Er fersk hvitløk krydret eller gammel hvitløk krydret

Gammel hvitløk er krydret enn ny, fersk hvitløk. Dette er fordi under lagringsprosessen av gammel hvitløk, fordamper de krydrede ingrediensene i hvitløksjuicen, mens ny, fersk hvitløk i seg selv ikke inneholder allicin, men inneholder en organisk forbindelse som kalles allicin. Denne forbindelsen, under påvirkning av alliinase, produserer en serie svovel-inneholdende metabolitter som allicin og ajoene, som er komponentene som produserer en krydret smak. Derfor, over tid, vil spiciness av fersk hvitløk gradvis øke.