Forskjellen mellom svart hvitløk og hvit hvitløk gjenspeiles hovedsakelig i følgende aspekter:
farge. Svart hvitløk behandles gjennom spesielle prosesser som naturlig gjæring eller høy-temperaturbaking, og fargen blir svart eller brun-svart; hvit hvitløk er vanlig hvitløk som ikke er spesielt behandlet, så fargen er hvit.
lukt. Smaken av svart hvitløk er søtere, syrligere, mer velduftende og ikke krydret. Dette er fordi svart hvitløk har gått gjennom en spesiell gjæringsprosess, som gjør at proteinene, sukkeret osv. i den gjennomgår enzymatiske reaksjoner og produserer nye smaker; Hvit hvitløk har en krydret smak, og dens unike krydrede smak kommer fra det biologisk aktive stoffet allicin.
Næringsstoffer. Svart hvitløk er rik på protein, aminosyrer, polysakkarider, løselig sukker, høy-sukker, organiske syrer, vitamin C, D, E og selen; hvit hvitløk er rik på sulfid, allicin og andre ingredienser.
effekt. Svart hvitløk har sterkere antioksidantkapasitet enn hvit hvitløk fordi svart hvitløk har gjennomgått en unik gjærings- og "sakkarifiseringsprosess" for å oppnå flere antioksidantstoffer, slik som S-allyl-L-cystein, som er et sterkt denaturerende proteinreduserende middel. I tillegg inneholder svart hvitløk også mer naturlige antibiotika og har bedre antibakterielle og anti-inflammatoriske effekter; hvit hvitløk har mange effekter som å senke blodlipider, senke blodtrykket og forebygge kreft.
Enten hvit hvitløk eller svart hvitløk, de gir smak til rettene våre.
